Cosa sono i solfiti nel vino

Cosa sono i solfiti nel vino

I solfiti del vino si trovano naturalmente a bassi livelli in tutti i vini e sono uno dei tanti sottoprodotti chimici creati durante il processo di fermentazione. Tuttavia, l’enologo aggiunge anche i solfiti per preservare e proteggere il vino da batteri e invasioni di lievito. 

Solfati e solfiti condividono molte somiglianze e differenze. Tuttavia, entrambe queste specie sono comunemente usate nelle pratiche di laboratorio e nelle industrie. La principale differenza tra solfato e solfito è che il solfato è composto da quattro atomi di ossigeno legati ad un atomo di zolfo mentre il solfito è composto da tre atomi di ossigeno legati ad un atomo di zolfo.

Cosa sono i solfati e da dove vengono?

L’anidride solforosa (SO2) è un composto chimico che si trova naturalmente a bassi livelli durante il processo di fermentazione del vino. Viene anche aggiunto da molti produttori di vino durante la fase di fermentazione della vinificazione per proteggere e preservare il carattere, il sapore e il colore del vino. 

L’anidride solforosa è sia antimicrobica che antiossidante, rendendola uno dei migliori alleati a disposizione dei viticoltori, poiché impedisce l’ossidazione del vino evitando che si trasformi in aceto. 

L’anidride solforosa viene anche utilizzata nella maggior parte delle aziende vinicole come parte del regime di pulizia: i prodotti chimici aggressivi (si pensi alla candeggina) non possono essere utilizzati per pulire serbatoi di fermentazione, attrezzature, tubi, valvole, quindi l’anidride solforosa è spesso il pulitore di scelta.

Quali vini hanno i livelli di solfiti più bassi

Tenendo presente che tutti i vini contengono alcuni solfiti presenti in natura, se stai cercando vini con il livello più basso di solfiti, i vini biologici sono la soluzione migliore, perché per definizione dell’etichetta i “vini biologici” sono prodotti da uve coltivate biologicamente senza l’aggiunta di sostanze chimiche (compresa l’anidride solforosa) durante il processo di vinificazione. 

Se stai cercando vini con i livelli più bassi di anidride solforosa aggiunta, dovrai passare allo spettro opposto e optare per vini rossi secchi per il contenuto di solfiti più basso, seguiti da vini bianchi secchi come scelta di mezzo.

La connessione tra solfiti e mal di testa

Vale la pena notare che i solfiti abbondano in molte altre fonti alimentari oltre al vino. Alimenti secchi, marmellate e prodotti precotti spesso prevedono un aggiunta di solfiti per evitare che si ossidino e diventino marroni nel tempo sullo scaffale. La frutta secca tende a contenere molto più solfiti di una normale bottiglia di vino. 

Il dibattito tra i solfiti e la loro correlazione con il mal di testa del vino continua, con molte persone del settore che indicano istamine, tannini e, naturalmente, alcol come il vero colpevole. In ogni caso, se qualcuno sperimenta personalmente un’associazione, potrebbe valere la pena testare le opzioni organiche per vedere se ciò cambia il risultato.

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