Quando imbottigliare il vino

Decidere quando imbottigliare il vino può essere complicato. Non esiste una soluzione adatta a tutte le tempistiche, ma ci sono alcuni fattori che dovrebbero essere presi in considerazione.

Non importa quale sia il tipo di vino, dovrebbe apparire cristallino al momento dell’imbottigliamento. Il vino dovrebbe anche essere “stabile” in modo che all’interno della bottiglia non si verifichino processi imprevisti.

La maggior parte dei vini bianchi verrà imbottigliata relativamente presto, quando il frutto è ancora vibrante ed espressivo. I vini rossi spesso vengono lasciati invecchiare nelle botti fino a quando il tannino non inizia ad affievolirsi e il vino non raggiunge l’equilibrio. 

Tempi di imbottigliamento del vino

Innanzitutto, prima di passare all’imbottigliamento, ricontrolla con un idrometro per assicurarti che non ci siano zuccheri residui (gli organismi deterioranti amano lo zucchero residuo) e che abbia fermentato fino a secchezza. Successivamente, dovrai solfitare correttamente il vino per assicurarti che rimanga sano e sano aggiungendo 1/4 di cucchiaino di metabisolfito di potassio a ogni 5 litri di vino finito.

La maggior parte dei vini rossi dovrebbe essere lasciata invecchiare in botte fino a quando il tasso di maturazione non inizia a stabilizzarsi. Di solito ci vogliono dagli 8 ai 12 mesi. Durante questo periodo, è possibile apportare modifiche al rovere e il vino può essere accuratamente miscelato con altri vini simili.

Consentire al vino di invecchiare per un ciclo invernale e uno estivo assicura che il vino sia relativamente stabile al freddo e che eventuali lieviti dell’ultimo minuto si verifichino prima dell’imbottigliamento. I vini bianchi vengono spesso imbottigliati prima che la CO2 disciolta abbia il tempo di dissiparsi e avranno bisogno di un po’ di degasaggio.

Supponendo che il vino sia stabile e limpido, consigliamo di imbottigliare i vini bianchi intorno ai sei mesi. Una volta in bottiglia, dare al vino circa un mese per riprendersi dallo  shock temporaneo. Per i vini rossi, l’ideale è quello di lasciarli invecchiare almeno un ciclo parziale estivo e uno parziale invernale, il che significa circa 9-12 mesi. Se, d’altra parte, la tua decisione è di lasciare che il vino sviluppi ulteriore complessità e un gusto più morbido e pieno, intraprenderai un percorso molto diverso che può richiedere fino a un anno, ma si tradurrà in uno stile di vino diverso ed elegante.

Molti viticoltori adottano delle tecniche che permettono ai lieviti “naturali” (lieviti che vengono trasportati sulla superficie dell’uva) di avviare la fermentazione evitando l’aggiunta di un lievito commerciale. Enologi esperti sottolineano che, anche se questo metodo può produrre un vino soddisfacente, c’è anche la possibilità che il vino non fermenti completamente perché i lieviti “naturali” hanno una bassa tolleranza (circa 8-10%) all’alcol, e quindi possono morire prima di far fermentare il vino a secco, lasciando spesso notevoli quantità di zucchero residuo.

Dopo aver invecchiato tranquillamente il tuo vino per diversi mesi (a seconda della tua pazienza e forza di volontà) sarai pronto per imbottigliare il tuo vino in bottiglie pulite e igienizzate. Come fanno le cantine professionali, il vino in bottiglia deve essere riposto per almeno 3 mesi prima di essere bevuto.