Quando travasare il vino

Travasare il vino è un processo che indica il trasferimento di un vino da un contenitore all’altro allo scopo di tralasciare eventuali sedimenti. Questo perché nel tempo, le particelle di frutta e le cellule di lievito morte si depositeranno fuori dal vino e si accumuleranno sul fondo del contenitore.

Nei primi giorni dopo la pigiatura di un vino, questo strato sarà molto spesso e particolarmente fastidioso. Lo scopo principale del travaso è quello di separare il vino pulito da queste parti in decomposizione per formare un vino cristallino e pronto per l’imbottigliamento. Ma la domanda è: quanto spesso dovresti travasare il tuo vino?

Ogni quanto andrebbe travasato il vino?

Non travasare il vino dopo la fermentazione potrebbe dar vita a batteri e lieviti ostili, ma anche travasarlo troppo spesso diminuirà in una certa misura gli aromatici e spesso causerà un’ossidazione completa. Ogni volta che si travasa il vino, verrà assorbito un po’ di ossigeno che può reagire con i composti aromatici volatili.

Il primo travaso dovrebbe avvenire poco dopo la pigiatura del vino. Se si tratta di un vino rosso, la pressatura avverrà generalmente al termine della fermentazione primaria. Lasciate riposare il vino per uno o due giorni, quindi svuotate lo spesso strato di sedimenti. Questo è il travaso più critico e può essere una situazione decisiva per il vino.

Se è un vino bianco o rosato, il primo travaso avverrà dopo la pressatura ma prima della fermentazione. Le fecce grossolane a questo punto sono costituite principalmente da polpa di frutta. Togli il grosso ma lascia qualche residuo: può aiutare la fermentazione.

Il secondo travaso dovrebbe avvenire quando le fecce si accumulano nuovamente. Per un vino rosso, questo secondo travaso dovrebbe idealmente avvenire al termine della fermentazione malolattica. Se si prevede di stabilizzare a freddo il vino, l’ideale è farlo subito prima di questo travaso. Una volta travasato, questo è un buon momento per aggiungere prodotti nelle botte. Se la quantità di residui non è eccessiva, questo travaso non è necessario. 

Per un vino bianco, il secondo travaso avviene generalmente dopo che la fermentazione è terminata e le cose si sono stabilizzate per circa due giorni. A questo punto il vino va rabboccato e solfitato per evitare la fermentazione malolattica.

Il terzo e ultimo travaso dovrebbe avvenire al momento dell’imbottigliamento. Tre travasi di solito bastano per avere un vino chiaro e cristallino. I solfiti vengono controllati e regolati in questa fase. 

Ricorda che ogni travaso esporrà il vino all’ossigeno che accelererà il processo di invecchiamento.

Oltre all’ossigeno, rischi anche di includere microorganismi. Quindi, se parte della tua attrezzatura non è stata igienizzata a dovere potresti esporre il tuo vino a organismi deterioranti. L’igienizzazione è un lavoro noioso ma inevitabile per conservare inalterata la qualità del vino.

Come puoi vedere, quando travasare un vino dipende dal quantitativo di residui e dal risultato che si desidera ottenere. Comprendendo quando travasare il vino sarai in grado di evitare l’ossidazione eccessiva e di esporlo al lievito in decomposizione. Entrambi ti aiuteranno ad imbottigliare un vino di valore.